让非遗产品与现代科技相融合
青岛农业大学食品科学与工程学院与“头雁”学员达成产业合作
2024.03.07 08:41:29 浏览数：0
3月4日，2023年“头雁”项目学员吕玉珍一行携非遗产品——屹铠香爽口咸菜及其原材料，与青岛农业大学食品科学与工程学院副院长、教授杨庆利团队展开合作会谈。
吕玉珍介绍，他们是爽口咸菜制作工艺第四代传承人，其曾祖父杨克元是民国时期名扬乡里的老中医，为了让咸菜增强食疗效果，杨克元根据中医理论，在腌制过程中增加了中药材，形成了秘制配方。目前产业发展面临的最大瓶颈是防腐问题，因为不添加任何人工合成防腐剂，产品保质期只有一个月，因此销量跟不上，发展受限，想通过与学校合作实现产品品质的提升。
杨庆利对产品的加工过程和发展理念给予了肯定，并运用案例指出，中草药和益生菌是防腐的良剂，双方可以共同开展相关研究，提升产品品质，同时指出，酱油的使用要减量，保证咸菜的“色”和口感，并邀请学员到实验室参观益生菌防腐的效果。
双方在多项合作内容上达成共识，杨庆利表示愿意为“头雁”学员提供多项支持，包括后期全力支持吕玉珍参与中国（济南）新动能创新创业大赛，切实助力“头雁”学员获得各级政策和资金支持。
“头雁”项目集中培育期间，许多学员对农产品保鲜储运及深加工等方面有极大的帮扶需求，为此，学校专门邀请杨庆利、李文香、慕鸿雁、朱俊向、程凡升、于春娣等相关专家参加“专家面对面交流”、分专题分组交流等专题活动和单独交流。截至目前，段见亮、褚振涛等多位学员与专家达成合作意向。“头雁”学员与学校老师的双向奔赴既解决了学员的发展瓶颈，也实现了科研成果的转化，有效促进了“头雁”学员产业振兴。
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